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米皮机是一种生产米皮的食品机械，主要是以大米、小米、玉米等为原料，不加任何添加剂，通过高速熟化挤条机摩擦产热使河粉糊化和膨化，自动聚合，一次成型，加工方便。生产出的河粉晶莹剔透，柔软细腻，筋实耐煮，口感好。有弹性，味道纯正。
米皮营养价值丰富，含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、 钠等多种矿物质，根据生产工艺可分类两大类：一类，是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆河粉” 工艺复杂，生产周期长，是传统的制作方法。另一类，大米磨粉后直接放到米皮机中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为 “干浆米皮”。干浆米皮晒干后即为“干米皮”，方便携带和贮藏。
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